Nizke temperature.

Slovenska Istra je ena izmed najsevernejših leg, kjer oljka uspeva. Vsakih 20-30 let prihaja na našem področju do večjih pozeb. Brez nikakršne poškodbe lahko oljka zdrži pri -5 stopinj C. do -6 stopinj C., če traja mraz 7-8 dni. Glavne veje pozebejo pri -15 stopinj C., medtem ko koreninski vrat pri takih temperaturajh ostane nepoškodovan.

Visoke temperature.

Zaradi diferenciacije mora biti določeno število ur (1600) pod 7 stopinj C., sicer oljka ne rodi. Glede visokih poletnih temperatur ni občutljiva, kadar razpolaga z dovolj vode v tleh. Prenaša tudi 40-50 stopinj C., vendar so take temperature usodne v času njenega cvetenja.

Voda

Oljka raste v regijah, kjer vsota letnih padavin ne presega 400 mm letno, kot tudi v območjih s 1000 in več mm padavin.

Najstarejše drevo na Brionih (Istra) je oljka iz 3. stoletja. Po ogljikovi analizi srednjih vrednosti so dognali njeno starost: 1613 let. Pomladanska nevihta leta 1984 jo je hudo poškodovala. Toda trdoživa oljka zeleni naprej!